Грибы Ленинградской области
Ленинградская область достаточно богата лесными массивами, где обильно произрастают грибы. Много лесов и вокруг Оредежа.
Грибы представляют собой уникальный продукт, наилучшим образом сочетающий в себе высокие вкусовые качества и
обилие полезных для человеческого организма веществ. По химическому составу они близки к мясу и рыбе,
поэтому издавна во время длительных постов на Руси грибы были основным источником белков и блюда из них присутствовали
в ежедневном рационе. Каждый уважающий себя кулинар держал в тайне
рецепты приготовления грибных блюд и
передавал их по наследству, сначала в устной форме, а с появлением письменности — в виде свитков или в примечаниях
к летописям. Яства, приготовленные из белых грибов, нередко подавались и за царским столом, вызывая восторг и
зависть заморских гурманов.
Входящие в состав белков аминокислоты — такие, как тирозин, гистидин, лейцин и аргинин, — попадая в кишечник,
легко расщепляются и быстро всасываются, нормализуя работу желудочно- кишечного тракта. Имеющийся в грибах лецитин
препятствует образованию в организме холестерина, а суточную дозу цинка и меди, играющих важную роль в процессе
кроветворения, можно получить, употребив в пищу всего лишь 100 г опят. Кроме того, в состав грибов входят некоторые
виды жиров, углеводов и ферментов, а также микроэлементы — фтор, калий, магний, железо, натрий, сера и хлор.
Белые грибы, лисички и рыжики содержат большое количество витамина А, подберезовики — витамина РР, — почти столько же,
сколько печень и дрожжи. По содержанию витамина В, грибы можно поставить в один ряд с зерновыми культурами, а по
количеству витамина D — со сливочным маслом. Превосходным вкусом грибы обязаны присутствию в них сахаров; а
изысканным ароматом — наличию эфирных масел и смол.
Говоря о пищевой ценности грибов, нельзя не упомянуть об их единственном недостатке. Заключается
этот недостаток в том, что грибы очень трудно перевариваются благодаря наличию в них некоторых азотосодержащих веществ,
в частности фунгина. По своему химическому составу фунгин очень напоминает хитин — базовый элемент панцирей ракообразных.
Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и
перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном
принадлежат к трудно растворимым веществам. Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт.
Если грибы хорошо приготовлены - измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается.
Сбор грибов - занятие не из лёгких, зато каждый найденный гриб разжигает азарт охотника, неопреодолимое желание
найти следующий красивый экземпляр, и, в сочетании с удовольствием от общения с природой, грибник получает море
положительных эмоций. Однако, собираясь на "охоту", не забудьте вспомнить некоторые простые
правила сбора грибов,
возможно полистайте энциклопедию грибов,
освежите в памяти грибные места и, конечно, посмотрите кулинарные
рецепты грибных блюд.
Успеха на грибной охоте! Или на ягодной....
Не забудьте посетить форум о грибных местах в Ленинградской области 2014